2022年の夏から、定期的にブリタの水を使ったスープレシピをご提案いただくスープ作家の有賀薫さんに、水にまつわるお話を伺うシリーズ、第三弾は「健康と水」。健康のために心がけていること、その考えを体現したスープのレシピを教えていただきました。
ー健康のために意識していることはありますか？
「気候が安定しなかったり、環境の変化などがあると、体調をくずしがちです。私は「体の循環」をいつも気にしています。たっぷり食べて、吸収して、出す。このサイクルというかリズムを崩さないようにしています。」
体の循環、当たり前のことですが、滞りがち。忙しかったり、何か気がかりがあったりと、リズムを崩す要因はあちらこちらにあるもの。
ーどんな工夫をされているのでしょう？
「普段から食物繊維と水分をたっぷりとるようにしています。それにはスープが最適です。今回作る沢煮椀は、まさにピッタリのスープです。沢煮椀は、たっぷりの千切り野菜を豚肉と煮る和の汁物です。今回はセロリを使って、少し洋風のテイストも加えました。」
早速レシピを見ていきましょう。
▼材料（2〜3人分)
- 豚の生姜焼き用 120g ※少し厚めのもの
- 片栗粉 小さじ2
- 酒 小さじ2
- ごぼう 1/2本
- セロリ 1本
- エリンギ 小1本
- 長ネギ 1/3本
- しょうが 1片
- ごま油 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 薄口醤油（なければ濃口でOK） 少々
- 黒胡椒（できればあらびきこしょう）
- ブリタの水 600mL
ステップ1：野菜を切る
ごぼうは細めのささがきにして水に2-3分つける。セロリ、エリンギ、長ねぎ、しょうがは千切りにする。豚肉は細めに切って、酒と片栗粉をまぶしつけておく。
ステップ2：野菜を炒める
鍋にごま油を熱し、中火でごぼう、セロリ、エリンギ、しょうがを炒める。ブリタの水600ｍLと塩を加えて沸騰させる。
ステップ3：肉を入れて味をつける
煮立ったらアクをすくいながら5分ほど、弱火で煮る。味を見て薄口醤油で味をととのえる。盛りつけてから黒胡椒をふる。
できあがり！
ー作るときのポイントはありますか？
「野菜を切りそろえることで食感がよくなります。豚に片栗粉をまぶしておくとスープに軽いとろみがついて、やさしい口当たりに仕上がります。そして野菜をしんなりするまでていねいに炒めることで、野菜のえぐみなどが追い出され、野菜の旨味や甘みが引き出されます。」
沢煮椀は、卓袱（しっぽく）料理の一種で、千切りの豚肉と野菜が入ったお吸い物です。（食材を千切りにするのは中華料理の影響です。）今回はセロリとごぼうがたっぷり入った沢煮椀。炒めた千切り野菜はとても食べやすく、無理なくとてもたくさん野菜を食べることができるスープでした。
セロリはカリウムを多く含みます。カリウムにはナトリウム（塩分）を身体の外に出しやすくする作用があるため、塩分の摂り過ぎを調節するのに役立ちます。（※1）ごぼうは食物繊維が豊富な事で有名ですよね。食物繊維は、便通を整えて便秘を防ぐうえで欠かせないものです。（※2）セロリとごぼうの沢煮椀は、「体の循環」にはぴったりのスープです。
（※1・2 出典：厚生労働省e-ヘルスネット）
ー水分補給で心がけていることはありますか？
「暑い日でも冷たいものばかり飲まないことも大事。あたたかいお茶やスープでおなかを冷やしすぎないようにしています。」
スープは、栄養補給と共に水分補給ができるので、体調を整えるのにぴったり。たっぷり野菜がペロリと食べられる沢煮椀、ぜひ作ってみてくださいね。
レシピ提供：有賀 薫 スープ作家
約10年間3500日以上、毎朝作り続けたスープを土台に、シンプルで作りやすいスープのレシピと暮らしの考え方を各種メディアで発信中。
雑誌・ウェブメディアの連載多数。著書に『スープ・レッスン1.2』（プレジデント社）、『朝10分でできる スープ弁当』（マガジンハウス・2020年レシピ本大賞入賞）、『有賀薫の豚汁レボリューション』（家の光協会）など。
最新刊は『有賀薫のベジ食べる！』野菜がたっぷり食べられる一冊です。
