有賀薫さん ごちそう鍋 魚介のブイヤベース

1：材料を下ごしらえする

（野菜を切る）たまねぎとセロリ、にんにくはみじん切り。じゃがいもは皮をむいて1㎝幅に切る。

（魚介の下ごしらえ）鯛は薄く塩をふって（分量外）10分ほどおき、ペーパーなどで水気をふきとり食べやすく切る。いかは内臓をとって輪切りに。貝はこすって洗う。海老はひげを切って背ワタをとる。

（ハーブとソース）サフランをぬるま湯少々につけておく。ソースの材料を混ぜておく。

2：野菜を煮込んで鍋スープをつくる

鍋にオリーブオイル、たまねぎ、セロリ、にんにくを入れて中火にかけ、炒める。香りが出たら白ワインを加えて1分煮てアルコールを飛ばし、じゃがいも、ローリエ、タイム、トマトジュースとブリタの水を加えて沸騰後10分ほど煮る。

3：魚介類を煮込む

塩小さじ1/2とサフラン（つけた水ごと）を加え、魚介類を並べ入れ、ふたをして5分ほど煮込む。貝の口が拓いたら、アクをとって塩胡椒で味をととのえる。

身が硬くなってしまうので、魚介はあまり煮込まないことがポイントです！

器に盛り、みじん切りのパセリをふってソースを添える。

この鍋の〆はチーズリゾット！

残った鍋から具を取り除いてごはんを加え、煮込む。溶けるチーズを加えてふたをして少し蒸らす。